怎么知道发面不酸

要判断发面是否过酸，可以通过以下几种方法：

闻气味

发好的面会有淡淡的酸味，这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸。如果酸味过重，说明面团发酵过度了。

如果闻不到酸味，或者酸味很淡，可能说明面团发酵不足或者碱放得不够。

尝一小块

揪下一小块面团放入口中品尝，如果有酸味，说明碱放少了。

如果尝到碱涩味，说明碱放多了。

如果甜味，说明碱放得正合适。

观察面团的质地和颜色

发好的面团体积会是原体积的2-3倍大，且内部会有均匀分布的蜂窝状气孔。

如果面团颜色发黄，且孔小呈细长条形，说明碱放多了。

如果面团颜色发暗，且孔大不均匀，说明碱放少了。

如果面团发沉、无弹性，说明碱放多了。

如果面团不发粘、有弹性，说明碱放得正好。