发面蒸馒头和水的比例

发面蒸馒头时， 水和面的比例大约为1:2。具体来说，就是两斤面加一斤水，大约10克酵母，糖根据个人爱好添加。一定要进行二次醒发，然后蒸熟。

500克面粉加入260克左右的水，酵母加入2-3克。

1500克面粉加入750克水，酵母适量。

500克面粉加入260克左右的水，酵母5克。

500克面粉加入250克水，酵母5克（冬季），3克（夏季）。

500克面粉加入4两水（约250克水），酵母2克。

综合以上信息，可以得出发面蒸馒头时，水和面的比例大约为1:2，具体水量可以根据个人口感喜好和面粉的吸水性进行适当调整。