发面油饼和面放多少碱

发面油饼的面碱用量并没有一个固定的标准，它主要 取决于面团的发酵程度、温度以及个人口味。以下是一些常见的建议用量：

一斤面粉

大酵面：每500克面团用5克碱面左右。

春秋正常：500克面团5克碱面。

冬天不易发透：500克面团4克碱面。

个别情况：1斤面粉大约需要放1-5克食用碱。

温度影响

热天发酵快又足，用量可多一些，如7.5克左右。

冷天发酵慢而不易发透，用量要少一些，如4克左右。

检查方法

可以通过拍打面团发出的声音和切口的细孔来判断碱的适合度。

也可以闻一下无酸味有面香，说明碱正好。

用一小团面烤一下来鉴别碱的适合度。

建议

初学者：可以从每500克面粉用5克碱面开始尝试，然后根据面团的发酵情况和温度适当调整用量。