能隔夜发面

能隔夜发面，但需要注意以下几点：

使用老面（酵种、面肥）进行隔夜发面是一种常见的方法。将面粉和老面按比例混合，加入温水揉成光滑的面团，然后盖上纱布或保鲜膜，放在无风的环境中发酵。隔夜后，面团容易发酸，可以加入少量食用碱中和酸味。

使用酵母进行隔夜发面时，需要将酵母粉用温水化开，静置3分钟后加入面粉中，揉成面团后放入冰箱冷藏。第二天取出使用。在高温环境下，酵母发酵容易变质，因此建议放在冰箱中冷藏。

发面过程中，环境温度应保持在25℃-35℃之间，夜间温度一般不会超过40℃。面团的湿度应控制在70-75%，夏季适宜，冬季可适当调整至屋内暖和的地方。

发好的面团需要用纱布或保鲜膜盖上，避免被风吹干，以保证发酵效果。

虽然可以隔夜发面，但发酵时间过长会导致面团产生酸性物质，影响口感。因此，建议根据面团的实际情况和温度来掌握发酵时间，避免过度发酵。

总结：

隔夜发面是可行的，但需要根据具体方法和环境条件进行操作，以保证面团的发酵效果和口感。使用老面或酵母都可以实现隔夜发面，但要注意温度、湿度和时间的控制。