和发面的比例

和发面的比例主要根据不同的面食需求和制作环境进行调整。以下是一些常见的和面比例：

一般馒头

面粉500克，水约260-270克，酵母3克，糖适量。

软面馒头

面粉500克，水约300克，酵母3克，糖适量。

发面饼

面粉500克，水270-320克，酵母3克，盐5克。

韭菜盒子包子

面粉300克，水165克，酵母4克，糖6克。

馅饼

6碗面，3碗水，加酵母5克，油适量。

香河肉饼

面和水比例1:0.8。

万能发面比例

加清水比例50%~60%，干酵母比例1%，老面比例10%，泡打粉比例1%，猪油比例0.6%，白糖比例6%。

季节和温度调整

春天：面粉：水：酵母=100:50:1.5。

夏天：面粉：水：酵母=100:45:1。

秋天：面粉：水：酵母=100:48:1.3。

冬天：面粉：水：酵母=100:55:1.8。

这些比例适用于不同的面食制作，可以根据具体需求进行调整。例如，制作馒头时，如果希望面团更柔软，可以增加水的用量；如果希望面团更有筋道，可以减少水的用量。此外，酵母的用量和发酵时间也会受到温度的影响，温度高时发酵快，温度低时发酵慢，需要相应调整酵母的用量和发酵时间。