煎猪肝要飞吗

煎猪肝前 需要进行飞水处理，以去除血水和腥味，使猪肝更加鲜嫩。具体做法如下：

飞水处理：

将猪肝放入烧开的水中，加入一些油和青红辣椒，飞水后过冷水，以去除血水和腥味。

煎猪肝：

锅内放多油，油温控制在180度左右，将蒜米放入锅中炒香，然后加入猪肝快速煎炒，直至猪肝呈金黄色。

调味：

在炒料头时，放入葱姜蒜和配料炒香，加入酒和调料，继续翻炒，出锅前再放些油增亮。

此外，煎猪肝时还可以采用以下技巧来提升口感：

腌制：将猪肝切片后，加入胡椒粉、香油、淀粉和少许米酒抓匀，腌制后再进行油炸，可以使猪肝更加嫩滑。

火候控制：煎猪肝时要用大火，迅速将猪肝煎至两面金黄，以锁住水分，保持其鲜嫩口感。

通过以上步骤和技巧，可以煎出一道鲜嫩可口的猪肝菜肴。