猪肝特色

猪肝是一种营养丰富的食品，具有多种健康功效和作用。以下是关于猪肝的特色介绍：

猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、铁、磷、锌、硒等，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝可以分类为黄沙肝、油肝、猪母肝和血肝。黄沙肝肝身柔软带微黄；油肝（绵肝）肝身特柔软，带光泽；猪母肝肝身粗糙较硬，多带网纹且颜色带微蓝；血肝身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

去除毒素：经常食用动物肝能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

增强免疫力：猪肝中含有维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

一般人群均可食用，尤其是需要补血、明目、去除毒素和增强免疫力的人群，如血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

选购猪肝时，表面有光泽，颜色紫红均匀，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。新鲜的猪肝应尽快食用，若需存放，可用猪油或食用油保鲜。

猪肝应现切现做，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。烹制前要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

综上所述，猪肝不仅营养丰富，而且具有多种健康功效，适合大多数人群食用。在选购和食用时，应注意选择新鲜、无病变的猪肝，并采用正确的烹调方法以保留其营养和美味。