北方发面方法

北方发面方法有以下几种：

在面粉里加了点白糖和白醋，酵母用温水化开再倒入，面团揉好后放在温暖的地方。仅仅一个多小时，面团就膨胀得白白胖胖，充满了蜂窝状的小孔。

冬天建议先用不高于40度的温水把酵母溶解一下，同时在酵母水里加适量的糖，更有利于激活酵母。酵母的用量是500克面粉放5克酵母，再加5克的糖。酵母水调好之后不要直接使用，等三五分钟之后，酵母水表面有气泡了之后再和面。

调制发面引子时，可以加入高度白酒，特别是冬天温度低，发酵慢，加点白酒进去，能加速发酵。搅拌均匀后，面糊变得更加细腻，表面还能看到一些小气泡。

取一个杯子，倒入300毫升35度左右的温水，加入5克酵母粉和1个鸡蛋清，搅匀。然后加入500克面粉和1勺白糖，用搅好的酵母水和面，边倒边用筷子搅匀，先搅成棉絮状，再用手揉成面团。盖上一层保鲜膜，放到温暖处发酵。

往面粉中加入清水，边倒边搅拌，最后弄成粘稠的面糊状。然后加入酵母粉和温开水，搅拌至酵母粉融化，再倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。搅拌的过程中，面粉逐渐变成面絮，直至没什么干粉之后，揉成面团。发酵时，将面团放在温暖且避免风的地方，通常需要1到2个小时。

揉好的面团需要再次发酵，这次发酵的时间比第一次短一些，大约半个小时左右。等到面团再次膨胀起来时，就可以捏出形状去蒸煮了。

这些方法可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳的发酵效果。