炖汤重点

炖汤的重点主要包括以下几个方面：

选用新鲜、鲜味足、异味小、血污少的动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。

食材在杀死后应尽快烹饪，通常在3小时~5小时内，此时肉类的味道和营养成分最佳。

将食材放入冷水中，加入葱、姜、料酒等调料，大火煮开后撇去浮沫，确保血水和杂质彻底清除。

焯水后的食材应使用温水炖煮，以保持骨肉舒张状态，使汤与骨肉间的营养和味道能充分融合。

先用大火煮开，去除血水和浮沫，然后转小火慢炖。火候不宜忽大忽小，以免食材粘锅或破坏汤品美味。

加水量应与原料比例适当，通常以1:1.5为宜，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例为佳。

炖汤时不宜过早加盐，以免影响汤的鲜味。调味建议在汤快熟时加入，如盐、鸡精或香菇精等。

根据食材特点进行合理搭配，如海带炖肉汤中，海带与肉类搭配能起到营养互补的作用。