包子怎么那么白

包子之所以那么白，主要有以下几种原因：

使用改良剂：

许多包子铺在制作包子时会加入馒头改良剂，这种添加剂可以改变面粉的内部结构，使包子体积更大、更松软，并且色泽更洁白。

添加泡打粉：

泡打粉与酵母粉混合使用，不仅能使面团提前发酵，体积变大，还能在高温下释放二氧化碳，使包子更快膨胀和变软，同时具有一定的增白效果。

使用高筋面粉：

面筋蛋白质含量高的面粉（如高筋面粉）蒸出来的包子表面洁白有光泽，口感松软且有嚼劲。

正确的蒸制方法：

蒸包子的关键在于火候和时间的掌握。冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样包子不会回缩，保持白白胖胖的样子。

添加猪油：

在一些做法中，会在面粉中加入猪油，这样和好的面团能促进面团改良和乳化作用，使包子表皮光滑、洁白、胖胖的。

使用特殊面粉：

如新疆雪花粉，这种面粉细腻更白，即使凉了重新热着吃也非常美味。

综上所述，包子之所以那么白，主要是因为在制作过程中加入了改良剂、泡打粉、高筋面粉或特殊面粉，并且采用了正确的蒸制方法。这些因素共同作用，使得蒸出来的包子不仅洁白，而且松软可口。