发面包子面硬粘

发面包子面硬粘的问题，可以通过以下几种方法来改善：

如果面团太粘手，可能是因为水量过多。可以适量减少水量，使面团达到合适的湿度。

适量加入一些面粉，揉匀后再进行二次发酵，并且不要再加水。注意不要加得过多，以免面团变硬。

在揉面过程中，适量加入植物油或食用油，可以降低面团的黏性。但要注意不要加得过多，以免影响包子的口感和色泽。

将干面粉撒在桌面上，在揉面时将手蘸一些面粉，揉搓面团，以吸收多余的水分，减少粘手的情况。

使用自动的面包机或面筋机揉面，相比于手工揉面来说不会太沾手。

确保发酵时间和温度适宜，避免发酵时间过长或过短。冬天可以使用温水进行发酵，以缩短发酵时间。

在和面时，可以加入1-2汤匙糖，并融化泡打粉，使面团更好地发酵。最好用不超过40度的温水融化。

包子包好后，应在密闭处放置30分钟左右醒面，然后放入蒸锅中蒸熟。这样可以使包子更柔软。

蒸好包子后，不要马上开锅，等待10分钟后再开锅，这样可以使包子皮更加松软。

通过以上方法，可以有效解决发面包子面硬粘的问题，使包子皮更加柔软、光滑，提高包子的口感和外观。