做面包为什么需要黄油

做面包需要黄油的原因主要有以下几点：

黄油在面团中形成油膜，限制面粉吸水，使面团的延展性增强，可塑性更好。这样可以使面包在烘烤过程中更好地膨胀，口感更松软。

黄油是由牛奶提取的，含有牛奶中的脂肪和风味物质，这些脂溶性物质在烤制过程中能释放出浓郁的香味，使面包具有独特的奶香味。

黄油作为一种油脂，可以降低面包中的蛋白质含量，使面包口感更加柔软。

黄油可以在面团和面包中形成一层保护膜，减缓水分的蒸发，使面包在制作和保存过程中更加容易保持湿润，不会过早变干。

黄油中的油脂可以锁住面包内部的水分，防止水分蒸发，从而延缓淀粉老化和面包硬化的过程，使面包保持新鲜。

黄油在加热过程中会发生美拉德反应，使面包表面形成金黄色的外皮，并散发出浓郁的香味。

综上所述，黄油在面包制作中不仅提升了口感和味道，还对面包的质地、保湿性和保鲜起到了重要作用。虽然可以使用植物油如玉米油等替代黄油，但黄油的口感和风味是其他油无法完全替代的。