红烧肉派系区别

红烧肉在中国各大菜系中都有其独特的做法和风味，以下是一些主要流派及其区别：

浙菜（东坡肉）

特点：肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。

代表：东坡肉，是浙江杭州的传统名菜，用砂锅焖制，切成麻将块状的五花肉，口感香糯可口，入口即化。

湘菜（毛氏红烧肉）

特点：色泽红亮，肉质酥软，入口即化，口感微辣，回味悠长。

代表：毛氏红烧肉，起源于湖南省长沙市，烹制时不用酱油，而是用冰糖上色，加入八角和桂皮等香料。

苏菜（本帮红烧肉、笋干红烧肉）

特点：酱汁包裹红烧肉，肥而不腻，入口香甜。

代表：本帮红烧肉，是上海地区的传统名菜；笋干红烧肉，加入笋干增加鲜香，肥而不腻。

客家菜（梅菜扣肉）

特点：口味偏咸，梅干菜与红烧肉一起煮，有人觉得梅干菜比红烧肉更好吃。

代表：梅菜扣肉，属于客家菜，五花肉与梅干菜搭配，味道丰富。