红烧肉炖不熟
红烧肉炖不熟可能有以下几个原因和解决方法：
调料问题
花椒：花椒会使五花肉的瘦肉部分缩紧，不容易炖烂。不要在红烧肉中加入花椒。
煮肉方法
焯水：在炖煮之前，将五花肉放入水中煮过，这个过程称为“焯水”，可以去除血水和腥味，使肉更容易炖烂。
火候：炖肉时要用小火慢炖，避免火太大导致肉煮碎。
加水问题
一次性加足水：水要一次性加足，中间不要再加水，否则会影响口感。
中途加水：炖肉过程中中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
添加辅助食材
山楂片或萝卜：在炖煮时加入少许山楂片或萝卜，可以加快肉的炖烂速度。