炖羊肉硬

炖羊肉硬的原因可能有以下几点：

羊肉部位 ：不同部位的羊肉口感不同，一般炖羊肉首选肥瘦相间的部位，如肋条肉，这种肉炖起来相对熟得快，口感也较好。

羊肉的老嫩：

饲养时间长的羊或老母羊肉不易煮烂，而小羊羔肉因为肉质较嫩，相对容易煮烂。

火候和时间：

炖羊肉需要慢火长时间炖煮，如果火候太大或时间不够，会导致羊肉仍然硬。

用水问题：

煮羊肉时应使用开水，因为冷水会使肉中的蛋白质变性，影响口感。

解决方法

选材：

选择新鲜、肉质细嫩的羊肉部位，如羊腿肉、羊排或羊腩。

处理

羊肉冷水下锅，加橘子皮和高度白酒去除膻腥味，煮出血沫后捞出，用热水清洗。

切成适当大小的块，放入葱和姜，加凉水没过羊肉，撇去浮沫后转小火慢炖。

炖煮

锅中加油炒出牛油，放入调料如葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒等，炒至微焦黄。

加入开水，锁住羊肉的营养，小火慢炖90分钟，再加入白萝卜继续炖15分钟。

最后加入蒜苗，开大火收汁。

辅助工具

如果羊肉仍然较硬，可以使用高压锅炖一段时间，这样能够加快肉质软烂。

在炖煮过程中加入一些酒或醋，也能有效加快肉质软烂。

通过以上方法，可以有效改善炖羊肉的硬度和口感，使其变得软烂入味。