牛肉羊肉怎么办

处理牛肉和羊肉的步骤如下：

清洗

牛肉：新买回来的牛肉一定要用清水洗净，最好洗2到3遍。

羊肉：新买回来的羊肉一定要用清水洗净，也最好洗2到3遍，并提取筋膜以去除腥味。

切肉

牛肉：切牛肉时，应横刀切成片，这样吃着口感才好。

羊肉：同样应横刀切片，去除筋膜后切片。

保存

牛肉：如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冰箱解冻室中缓慢化冻。

羊肉：新鲜的羊肉应储存在阴凉通风的地方，温度为0-4℃的冰箱或冷藏室中保鲜，以防止肉类发酸、变质。也可以将羊肉装入保鲜袋中，严实封密，放置在冰箱冷冻室保存，但不要放得过久，以免口感风味变差。

去膻

吸附法：使用萝卜或橘皮去除膻味。将白萝卜切成大块，戳几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后捞出牛羊肉，再单独烹调。

浸泡法：将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，以减少膻味。