新买的青菜怎么变绿色
要让新买的青菜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：
保持新鲜
购买时选择新鲜的青菜，避免购买已经失去水分或放置几天的青菜，因为这些青菜很难恢复翠绿色。
焯水
焯水是保持青菜翠绿色泽的关键步骤。将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
多油
炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放得太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。因此，炒青菜时应该适当多放一些油。
旺火快炒
保持旺火快炒，可以避免水分快速流失的问题，从而保持青菜的脆嫩口感。如果炉子火小，炒青菜的过程中容易出水，影响口感和颜色。
盐水浸泡
将青菜放入盐水中浸泡20分钟，可以补充青菜的水分，防止其皱巴巴，并保持翠绿色。食盐溶于清水变成了淡盐水，淡盐水可以渗入青菜的植物细胞内，给植物细胞补充水分，而醋可以防止青菜氧化发黑变暗。