馒头做甜面酱怎么做

制作甜面酱的步骤如下：

准备馒头

将馒头掰成约1.5公分的小块，晾干。

粉碎成面，但不要太细。

和面

用凉开水和面，成粥状，倒入缸或罐子中。

用厚布封严密，放在阳光能照到的地方，让其发酵。过上十多天后即成。

发酵

发酵期间不要开封，确保环境干净，避免杂菌污染。

发酵成功后，馒头会生出黑毛，取出晒干并扫掉黑毛。

制作面曲

将发酵好的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。

放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

二次发酵

将馒头曲放入发酵池内，铲平压实。