香辣鸡翅过水

香辣鸡翅过水的方法如下：

放入清水中浸泡：

将鸡翅放入清水中，浸泡10-15分钟，以去除血水和杂质。然后，用清水冲洗干净，并沥干水分。

划口：

用刀在鸡翅表面划两道口子。这样不仅能让鸡翅在烹饪过程中更加入味，还能避免鸡翅在炸制过程中爆裂。

过水焯烫：

将处理好的鸡翅放入沸水中焯水，水开后继续煮1-2分钟，直到鸡翅表面颜色变白并略微坚实时，即可捞出放入冷水中冷却。这一步主要是为了去除鸡翅中的血水，减少腥味。

准备调味料：

根据个人口味，准备适量的生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、姜片、干辣椒、花椒、大蒜等调味料。这些调味料将在后续的腌制和烹饪过程中使用。

腌制鸡翅：

将焯水后的鸡翅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、五香粉和姜片，搅拌均匀，使鸡翅表面均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。

炸制鸡翅：

将腌制好的鸡翅取出，沥干水分。锅中加油适量，将鸡翅放入锅中，两面煎至金黄。然后加入水、八角、辣椒、生姜、料酒，中火煮开后加盐，继续煮至汤汁浓稠，最后加入生粉调汁收汤出锅。

通过以上步骤，您可以完成香辣鸡翅的制作。建议在烹饪过程中注意火候的控制，以及调味料的比例，以获得最佳的风味和口感。