油炸花椒鲫鱼块做法窍门

油炸花椒鲫鱼块的做法如下：

配料准备

鲫鱼2条

大蒜3瓣

生姜8克

小米椒5个

小葱5根

干辣椒10克

花椒6克

玉米淀粉适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

食用油适量

前期处理

鲫鱼洗净后，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌制15分钟去腥。

锅中烧热油，下入花椒炒香，炒好后取出敲成碎末，撒在鱼块上，加入葱、姜、盐、生抽腌制10分钟以上。

裹粉炸制

在碗中放入2勺红薯淀粉、1勺面粉，打入1个鸡蛋，加入少许水，搅拌均匀，调成浓稠度适中的面糊。

将腌好的鱼块挑出料渣，把调好的面糊倒在鱼块上，再次用手抓拌均匀，确保每一块鱼块都均匀裹上面糊。

锅中倒入足量食用油，烧至六成油温（约160°C），将裹好面糊的鱼块轻轻放入锅中，先不要急于翻面，待鱼块炸至表面定型后，小心翻面，继续炸制，直至鱼块呈现金黄酥脆的状态，捞出放在控油工具上，沥干多余的油分。