面条加碱发绿

面条加碱后变绿的原因主要是因为添加了碱。在碱性条件下，面条中的某些成分，如花青素等色素，可能会发生化学变化，导致颜色改变。具体来说，紫薯等含有花青素的食物在加碱后，花青素会从紫色变为绿色，这是一种常见的现象。同样，面粉在加碱后也可能因花青素等色素的变化而呈现黄色或绿色。

虽然加碱可以使面条看起来更筋道、更白亮，但这种做法可能会破坏食物中的营养成分，如维生素C等。此外，过量的碱还可能对人体健康产生不良影响，因此不建议在制作面条时随意添加碱。

如果你对面条的颜色有特别的要求，可以尝试使用其他方法来改善，例如使用不同的食材或调料来增加面条的色泽和口感，而不必依赖加碱。

建议：

1. 尽量选择不加碱的食材和做法，以保留食物的营养成分和健康。

2. 如果必须使用碱，请适量添加，并注意观察食物的颜色和口感变化，确保不会对人体健康造成不良影响。