为何湿面条易断条
湿面条易断条的原因主要有以下几点:
烘干温度过高或速度过快:
湿面条本身含水量较大,形状细长,需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。如果烘干温度设定过高或烘干速度过快,会导致面条在前期升温过程中因温度过快而断裂。
风道设计不合理:
如果烘干设备的出风口位于同一侧,会导致风量不均匀。距离风口较远的物料干燥不及时,导致面条末端因重力原因断裂,而前端风量较大也会存在断裂的情况。
物料摆放不够科学:
为了减少风量不均匀性,需要人为控制热风,如防止挡板、预留通道等。如果物料架不能移动,无法进行位置调换,且物料悬挂没有预留足够的空间供热风流动,会导致末端风量不足,从而引起断裂。
面团水分不足:
面团的水分含量对面条的韧性至关重要。如果水分不足,面团会变得干硬,揉制后形成的面条自然容易断裂。
揉制不充分:
面团在揉制过程中需要经过反复的揉搓,使其形成良好的筋度和弹性。如果揉制时间过短,面团中的面筋没有被充分激活,导致面条缺乏韧性,容易断裂。
面粉筋度不足:
制作面条需要使用高筋面粉,因为高筋面粉能使面团具有较好的韧性,面与面之间不容易断。如果使用的是普通面粉或低筋面粉,筋度不够高,面条容易断裂。
和面不充分:
和面时水和面粉需要充分混合,才能形成一个黏糊糊的面团。如果和面不充分,面团没有形成良好的筋度和弹性,也会导致面条容易断裂。
储存过程中表面干裂:
在面条储存过程中,如果表面干裂,也会造成易断条的现象。
综上所述,湿面条易断条的原因主要涉及烘干过程中的温度和速度控制、风道设计、物料摆放、面团水分和揉制程度、面粉筋度以及储存条件等方面。要解决这一问题,需要从这些方面进行综合考虑和调整。