为何湿面条易断条

湿面条易断条的原因主要有以下几点：

烘干温度过高或速度过快：

湿面条本身含水量较大，形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。如果烘干温度设定过高或烘干速度过快，会导致面条在前期升温过程中因温度过快而断裂。

风道设计不合理：

如果烘干设备的出风口位于同一侧，会导致风量不均匀。距离风口较远的物料干燥不及时，导致面条末端因重力原因断裂，而前端风量较大也会存在断裂的情况。

物料摆放不够科学：

为了减少风量不均匀性，需要人为控制热风，如防止挡板、预留通道等。如果物料架不能移动，无法进行位置调换，且物料悬挂没有预留足够的空间供热风流动，会导致末端风量不足，从而引起断裂。

面团水分不足：

面团的水分含量对面条的韧性至关重要。如果水分不足，面团会变得干硬，揉制后形成的面条自然容易断裂。

揉制不充分：

面团在揉制过程中需要经过反复的揉搓，使其形成良好的筋度和弹性。如果揉制时间过短，面团中的面筋没有被充分激活，导致面条缺乏韧性，容易断裂。

面粉筋度不足：

制作面条需要使用高筋面粉，因为高筋面粉能使面团具有较好的韧性，面与面之间不容易断。如果使用的是普通面粉或低筋面粉，筋度不够高，面条容易断裂。

和面不充分：

和面时水和面粉需要充分混合，才能形成一个黏糊糊的面团。如果和面不充分，面团没有形成良好的筋度和弹性，也会导致面条容易断裂。

储存过程中表面干裂：

在面条储存过程中，如果表面干裂，也会造成易断条的现象。

综上所述，湿面条易断条的原因主要涉及烘干过程中的温度和速度控制、风道设计、物料摆放、面团水分和揉制程度、面粉筋度以及储存条件等方面。要解决这一问题，需要从这些方面进行综合考虑和调整。