炒菜油为什么不能吃了

炒菜油不能吃的原因主要有以下几点：

产生有害气体和烟雾：

当油被加热到超过其燃点时，会产生有害气体和烟雾，这不仅对人体健康有害，还容易引起火灾。

产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化物：

油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，这些物质在高温下会急剧增加，食用后可能致癌。

氧化变质：

食用油开封后，如果储存不当，容易氧化变质。变质的油不仅失去营养价值，还会对肝脏等器官造成损害，长期使用可能引发结肠癌、胃癌等疾病。

产生致癌物质：

高温加热油会产生多种致癌物质，如丙烯醛等，这些物质对人体健康有严重威胁。

产生有害物质：

油在反复加热过程中，会发生一系列化学变化，产生许多不利于人体健康的化合物，如反式脂肪酸等。

环境污染和农药污染：

植物在生长过程中会吸收农田和灌溉水中的污染物质，如铅、砷、汞、镉等，以及难分解的农药残留，这些物质在油中也会存在，对人体健康有害。

储藏或加工过程中引入的有害物质：

油在储藏或加工过程中可能会引入非食用的掺假物质，这些物质对人体健康有害。

综上所述，炒菜油在高温加热后会产生多种有害物质，对人体健康造成严重威胁，因此不建议食用。为了健康，建议选择合适的油品，并控制油温，避免高温加热。同时，注意油的储存方式，避免氧化变质。