酒炒菜蒸发

在炒菜过程中，加入的酒 会蒸发，但蒸发的程度取决于多个因素，包括酒的量、炒菜温度和时间等。以下是一些关键点：

少量酒：

少量酒在炒菜中通常可以提味，而不会产生酯。酒的主要成分是乙醇，在高温下会与酸性物质反应生成乙酸乙酯，这种酯类物质具有特殊香气。

高温处理：

炒菜时，酒精的沸点为78℃，在高温条件下容易挥发。因此，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。如果炒菜温度高且时间较长，炒好的菜里基本上没有酒精了。

烹饪时间：

煮过的酒酒精会显著减少，尤其是炖菜时，长时间高温处理会使酒精大量挥发。例如，炖菜一小时后，酒中的酒精会基本挥发掉。

酒精度数：

酒精度数越高，挥发速度越快。因此，高度数的酒在高温烹饪后，酒精残留量会更低。

酯化反应：

在高温下，部分酒精会与乙酸发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类物质，这有助于增加菜肴的风味。

综上所述，炒菜时加入的酒在高温条件下会大量蒸发，最终留在菜中的酒精量非常少。为了确保菜肴的口感和风味，建议根据菜肴的特点和需求适量添加酒，并注意烹饪时间和温度的控制。