炒菜时锅底有火苗

炒菜时锅底出现火苗，通常是因为 油温过高，导致油雾被点燃形成的瞬间火焰。这种现象在烹饪术语中被称为“勾火”。当翻炒菜品时，高温的油雾与火苗接触，将火引到炒勺里，这种现象多用于需要短时间极高温度的爆炒菜肴，如爆三样、葱爆肉、火爆腰花等。

为了避免油火蔓延，可以采取以下措施：

及时翻炒：

将要炒的菜迅速倒入油锅，一翻炒，火就会熄灭。

使用锅盖：

用锅盖迅速盖住油锅，隔绝空气，火会自然熄灭。

使用湿抹布：

在火势不大时，用湿抹布覆盖火苗，可以迅速灭火。

加入青菜：

往油锅里放些青菜，青菜会起到隔绝空气和冷却的作用，使油火迅速熄灭。

使用沙子或米：

向锅内放入沙子或米，可以压灭火焰。

建议：

控制油温：避免油温过高，以免引发油火。

正确翻炒：翻炒时要迅速而有力，避免油雾长时间接触火苗。

使用合适的锅具：专业厨师通常使用厚底锅，能够更好地承受高温，减少油火的发生。

通过以上方法，可以有效地控制炒菜时的火苗，确保烹饪安全并提高菜品质量。