白菜辣椒萝卜胡萝卜咸菜

原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量。

制作方法：

1. 选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，整齐地放入坛中。

2. 烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止），腌3~4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3. 先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4. 把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5. 将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

原料：黄心大白菜1棵（三四斤左右）、盐15克、韩式辣酱30克、蒜1头、姜1块、白萝卜50克（不要带皮）、梨和苹果（各半个）、小葱2棵、虾皮2克、辣椒粉10克、白砂糖40克、韭菜5根。

制作方法：

1. 大白菜切成四五厘米见方的块，装进盆里，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天早上捞出来用手挤一下水，放进另外一个盆里备用。

2. 葱姜蒜、萝卜、梨、苹果和虾皮一块放进料理机打成泥，倒在白菜上面备用。

3. 拌制酱料，把韩式辣酱、辣椒粉和白砂糖放进一个碗里搅拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，就把韭菜切成小段放进去，一块搅拌均匀，之后把做好的酱料倒进白菜里面，用手抓拌均匀，最后装瓶盖盖，常温预发酵两天，再放进冷藏室腌制一天就可以吃了。

原料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克。

制作方法：

1. 白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片，放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水。

2. 腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈。

3. 萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，放到盆里。

4. 加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

5. 锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

6. 带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

7. 把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法。