炸菜角用发面还是烫面

炸菜角通常使用 半烫面。半烫面的做法是将一半的面粉用开水烫成面絮，再用凉水揉成面团。这样制作出来的面团既柔软又富有韧性，在高温油炸时能够保持酥脆，而且即便菜角凉了也不会发硬，依旧酥软有嚼劲。使用半烫面还可以使炸菜角的皮在炸制过程中不容易沾手，并且能够提高炸菜角的口感和风味。

如果选择使用发面，需要加入适量的酵母粉，并且揉搓至面团发酵。发面制作出来的菜角在炸制后可能会变得更加松软，但可能缺乏半烫面那样的酥脆口感，且放凉后容易变硬。

综合来看，半烫面是炸菜角的更佳选择，因为它能够使炸菜角外皮酥脆、内馅鲜香，且口感不易变硬。