虾仁如何生产

虾仁的生产过程主要包括以下几个步骤：

选择新鲜、无异味、无损伤且大小适中的虾作为原料。

将挑选好的虾放入清洗槽中，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污物。

熟练的工人使用去壳刀具将虾的外壳去除，同时注意保持虾仁的完整性，避免虾肉受损。去除虾背上的肠线，这一步骤需要小心操作，以免破坏虾仁的外观。

将清洗后的虾仁放入蒸煮锅中，根据虾仁的大小和厚度，控制好蒸煮的时间和温度，通常在100℃左右蒸煮几分钟，以确保虾仁熟透但不过熟。

蒸煮后的虾仁迅速放入冷却设备中进行冷却，以停止虾仁的继续熟化过程，保持虾仁的鲜嫩口感。

将冷却后的虾仁放入调配好的调味液中浸泡一段时间，让虾仁充分吸收调味液的味道。调味液可以根据不同的口味需求进行调配，如加入盐、糖、酱油、料酒、香料等。

根据需要，将调味后的虾仁进行干燥处理，以便保存和延长保质期。

将处理好的虾仁进行包装，然后放入速冻设备中进行速冻，以确保虾仁的品质和口感。

装箱后的冻虾仁储藏在-18℃的冷藏库中，库温波动幅度不超过0.5℃，以确保虾仁的新鲜度。

建议：

在生产虾仁时，确保原料的新鲜度和质量是至关重要的，这直接影响到最终产品的口感和品质。

在去壳和去肠线时，要尽量保持虾仁的完整性，避免虾肉受损，以保证产品的外观和口感。

熟制过程要控制好时间和温度，避免过熟或未熟，以保持虾仁的最佳口感。

调味要适中，根据不同的市场需求和消费者口味进行调配，以满足不同消费者的需求。