电饭锅做蛋糕缩小的原因

电饭锅做蛋糕缩小的原因可能有以下几点：

加热时间不够或未充分受热：

如果蛋糕在电饭锅中没有加热到足够的温度或时间，可能导致蛋糕内部未能完全膨胀，从而在冷却后出现回缩现象。

蛋白未完全打发：

制作蛋糕时，蛋白需要打发至硬性发泡，如果蛋白没有完全打发，蛋糕在放凉后容易回缩。

面糊未搅拌均匀：

在将面糊倒入电饭锅之前，必须确保面糊搅拌均匀，否则可能导致蛋糕内部结构不均匀，从而在冷却后出现回缩。

面粉用量不足：

面粉的用量也会影响蛋糕的膨胀程度，如果面粉放得太少，可能导致蛋糕不够蓬松，从而在冷却后回缩。

未做好消泡处理：

在将蛋白与蛋糊混合时，需要使用橡皮刮刀上下搅拌，而不能打圈，否则可能导致蛋白中的气泡无法有效消除，影响蛋糕的膨胀。

电饭锅温度不适宜：

电饭锅的温度通常较低，只有100°C左右，而烤蛋糕通常需要160°C左右的高温。如果使用电饭锅制作蛋糕，可能无法达到蛋糕所需的膨胀效果。

出炉后未及时倒扣：

蛋糕在出炉后应尽快倒扣，以防止表面和内部温度骤降，从而避免回缩。

加热时间过长导致蛋糕过干：

如果蛋糕在电饭锅中加热时间过长，可能导致水分散失，使蛋糕变得过干，从而在冷却后回缩。

为了解决蛋糕回缩的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋糕在电饭锅中加热足够的时间和温度。

充分打发蛋白，确保蛋白硬性发泡。