为什么红烧肉是凉的
红烧肉在冷却后可能会变得较硬，这主要是由于肉中的胶原蛋白在加热时会转化为胶状，放凉后就会凝固，导致口感变硬。以下是一些关键点：
胶原蛋白的凝固 ：肉皮中含有丰富的胶原蛋白，在加热至一定温度时会转化为胶状，有助于保持皮肤的弹性和嫩滑。但当红烧肉冷却后，这些胶状物质会凝固，使得肉皮变硬。烹饪过程中的热胀冷缩：
肉在热锅中遇冷会紧缩，导致肉质变硬，而用热水炖煮则能使肉组织松开，使口感更好，也更入味。
去腥和杂质：
用冷水下锅可以更好地排出血水和杂质，减少肉的腥味。虽然这可能与肉冷却后变硬没有直接关系，但它确实是红烧肉制作过程中的一个重要步骤。
建议
如果红烧肉在冷却后变硬，可以尝试延长炖煮时间，以破坏胶原蛋白的结构，使肉质重新变软。
在制作红烧肉时，建议使用热水下锅，以保持肉的软烂度，锁住肉香，使调料更好地融入肉中。