蛋糕塌陷的原因

蛋糕塌陷是烘焙中常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：

蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是将蛋黄糊和蛋白糊混合时搅拌过度，确保均匀混合。

烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是将烘焙温度适当提高。

烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法是将烘焙温度适当降低，缩短烘焙时间。

配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉。解决方法是在配方中调整油、水比例，并加入适量的泡打粉。

面糊在搅拌过程中起筋，导致蛋糕在烘烤过程中无法均匀长高。解决方法是在搅拌面糊时避免过度搅拌。

模具内壁有油层或防粘处理不当，导致蛋糕无法攀爬长高。解决方法是在使用模具前彻底清洁并涂抹适量的油或铺上烘焙纸。

模具尺寸不合适，影响蛋糕的烘烤效果。解决方法选择合适尺寸的模具。