洋葱怎样加热不会变绿水

要使洋葱在加热过程中保持原色，可以尝试以下几种方法：

使用大火快炒，尽量减少洋葱在高温下的暴露时间。这样可以减少黄酮素与铁、铝等金属接触的时间，从而延缓变色过程。

在炒洋葱时加入少量低度数的酒（如料酒），可以溶解并带走部分黄酮素，使其不易变色。

将切好的洋葱与干面粉拌匀后再炒，这样可以避免洋葱里的黄酮素与铁、铝等金属接触，从而防止变色。

在洋葱快炒至熟透时再放盐，可以避免因高温长时间烹炒导致的变色。

使用不粘锅炒洋葱，可以减少因粘锅而导致的局部高温，从而降低变色风险。

将洋葱用冷水焯一下，捞出后立即过凉，然后再炒，这样可以保持其鲜艳的颜色。

综合以上方法，快速炒制和使用干面粉拌匀是最常用的保持洋葱颜色的方法。你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。