南京香肚怎么做好吃

南京香肚的制作方法如下：

主料：猪肉1000克（或2000克，根据个人喜好选择肥瘦比例）

辅料：料酒50毫升、盐30克、十三香10克、糖10克、花椒10克、大茴香10克、桂皮10克、明矾7克、生硝5克

前期准备：

将猪肉洗净，去掉皮和茎，切成蚕豆大小的肉丁。

准备好所有调料，包括料酒、盐、十三香、糖、花椒、大茴香、桂皮和生硝。

腌制：

将切好的猪肉丁放入盆中，倒入料酒，加入十三香和盐，拌匀后腌制半小时。

半小时后加入白糖，继续拌匀，再腌制半小时。

装肚：

准备好小肚衣、棉线和缝衣针。

用小勺将猪肉丁逐一塞入每个小肚中，填充至紧密呈苹果状，然后用绳扎紧肚口。

用缝衣针在肚身上扎一些小孔，以排出空气。

晾晒与干燥：

将香肚挂在通风处晾晒，约1个月左右，期间需定期检查并确保干燥。

烹饪：

食前将香肚放入清水中泡20分钟，洗净后放入锅中煮沸。

改小火继续焖煮约半小时，至熟透后取出，撕去外皮，切成薄片即可装盘上桌。

南京香肚色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，非常适合佐餐下酒。

小贴士：

在腌制过程中，确保缸口密封，防止灰尘和飞虫进入。

晾晒时选择通风良好且干燥的地方，以确保香肚能够充分干燥，从而更好地保存和入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的南京香肚，享受传统佳肴的魅力。