熏腊肉跟腊肉区别在哪里

腊肉和熏腊肉的区别主要在于 熏制方法。具体区别如下：

熏制方法

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。熏肉是腊肉的一种，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序，通常使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

熏腊肉：特指经过烟熏处理的腊肉，即在腌制后，使用烟熏的方法来进一步保存和增加风味。

口感和风味

腊肉：口感较为油脂高，风味独特，适合切片食用。

熏腊肉：因为经过烟熏，口感更为咸香，肉质柔软，且更易于烹饪。

保存方式

腊肉：需要在干燥通风的地方保存，以避免潮湿导致变质。

熏腊肉：通常是在冰箱中保存，因为它并不需要特别干燥的环境。

地域特色

腊肉：主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。

熏腊肉：湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制。

总结：

腊肉和熏腊肉的主要区别在于是否经过烟熏处理。熏腊肉是腊肉的一种，经过烟熏后风味更为独特，口感更为咸香。在保存方式上，腊肉需要在干燥通风的地方保存，而熏腊肉则适合在冰箱中保存。