腊肉炒苦瓜青瓜

腊肉炒苦瓜青瓜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：经典做法

用料

苦瓜 1根

大蒜 3瓣

腊肉 50克

生抽 15克

耗油 5克

白糖 8克

盐 适量

淀粉水 适量

做法步骤

锅烧热倒入油，放入大蒜和腊肉炒香。

倒入苦瓜翻炒均匀。

加入盐、白糖、生抽、耗油翻炒均匀。

加入适量水煮软。

加入淀粉水勾芡即可出锅。

做法二：加入青瓜

用料

苦瓜 250克

鲜红椒 25克

腊肉 200克

大蒜 3瓣

葱白头 适量

香油 适量

山西老陈醋 适量

做法步骤

腊肉洗净、去皮，切长片。

苦瓜洗净、去蒂去籽，横切成薄片，用少许盐抓匀，用清水漂洗净、沥干水。

红椒洗净、去蒂去籽，切成菱形片。

蒜子去蒂，切薄片。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一边，放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒，再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头，淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。

做法三：豆豉风味

用料

腊肉 适量

苦瓜 适量

白糖 适量

盐 适量

豆豉酱 适量

蒜米 适量

做法步骤

腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

锅内放蒜米，炒出香味后放入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅。

做法四：焯水法

用料

苦瓜 1条

广式腊肉 适量

姜 适量

蒜 适量

风味豆豉 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

做法步骤

苦瓜对半剖开，去瓤切成片，姜蒜切成丝。

腊肉温水泡软，切成薄片。

锅里加水烧开，放一勺盐将苦瓜片焯水一分钟，捞出过凉开水备用。

腊肉放入锅中，煸炒出油后放入料酒、姜蒜丝翻炒，加入适量开水焖煮片刻，将腊肉独特的咸香味煸出来，再放焯好的苦瓜片，加入少许盐、风味豆豉、鸡精翻炒均匀，盛入盘中即可。

小贴士

苦瓜放盐腌制可以去苦，还能保持好颜色。

炒苦瓜时，可以边炒边淋水防止糊锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。