香辣蒜香蛏子做法

香辣蒜香蛏子的做法如下：

选对食材

蛏子要挑个头均匀、壳色发亮的，新鲜的蛏子会微微张开嘴，轻轻碰一下就会缩回去。

大蒜要选圆润饱满的，剥开后没有发青发芽的，蒜瓣越大越好处理，味道也更浓郁。

清洗

将蛏子放在盐水中浸泡2-3小时，水里可以加点淀粉，让蛏子吐沙更彻底。

泡好后，用刷子轻轻刷洗蛏子壳，去掉表面的泥沙，最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

蒜蓉的处理

大蒜去皮后用刀拍碎，然后用刀背反复剁成蒜泥。

剁的时候加点盐，这样更容易出水，蒜泥会更细腻。

蒜泥要现做现用，放久了会氧化变苦。如果觉得蒜味太重，可以用温水稍微浸泡一下，去掉一些辛辣味。

炒制

锅要烧到冒烟，然后倒入植物油，油温升高后加入蒜泥，中小火慢慢炒出香味，直到蒜泥变成金黄色。

加入一点白酒，增加香气。

油温升高后加入蛏子，大火快速翻炒，蛏子会慢慢张开，变成漂亮的扇形。