家常红烧肉小炒做法

家常红烧肉小炒的做法如下：

五花肉选择肥瘦相间的最好，切成2-3厘米见方的块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，开火焯水，煮至水沸腾后继续煮2分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

热锅无需加油，直接将焯过水的五花肉放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄，逼出肉中的油脂。

锅中倒入适量冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化成琥珀色后，迅速倒入煸炒好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入料酒，炒匀去腥，再加入三勺生抽、半勺老抽、蚝油，翻炒均匀。

往锅中倒入适量开水，水量以刚刚没过肉块为宜。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到肉块酥烂入味。

当锅中汤汁变浓稠时，转大火收汁，使五花肉表面均匀挂上酱汁。最后，将红烧肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。