麻辣味红烧肉的做法

自制麻辣红烧肉的做法如下：

准备食材

五花肉 500克

冰糖 30克

葱 1根

姜 3片

料酒 2汤匙

老抽 2汤匙

大料 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个

蚝油 1汤匙

鸡精 1茶匙

花椒面 少许

盐 适量

食用油 适量

处理五花肉

将五花肉切成约3厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成深红色糖浆。

上色

将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加料调味

加入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

加入2汤匙料酒、2汤匙老抽、1汤匙生抽，翻炒均匀。

加水炖煮

加入足量的开水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至1小时，直到肉质软烂入味。

收汁

红烧肉炖好后，挑出香料，大火收干汤汁，直到汤汁浓稠，肉块红亮即可出锅。

小贴士：

炒糖色时一定要用小火，避免炒糊。

炖煮的时间可以根据个人喜好和肉的品质进行调整，喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。

收汁的时候要注意火候，避免烧焦。

可以根据个人口味加入适量盐调味。

希望你能成功制作出美味的麻辣红烧肉!