红烧肉油炸后变硬

红烧肉油炸后变硬的原因主要有以下几点：

肉皮水分蒸发：

在油炸过程中，肉皮中的水分完全蒸发，导致肉皮变干变硬。

烹煮时间不足：

如果在制作红烧肉前，肉在焯水或烹煮的过程中时间不够长，猪肉没有充分软化，也会导致红烧肉变硬。

火候不当：

在烹煮红烧肉时，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉变硬。

收汁时火候太大：

在红烧肉快熟时，如果收汁的火候太大，也会使肉变得干燥和硬。

为了改善红烧肉硬的问题，可以尝试以下方法：

控制烹煮时间：确保猪肉在焯水时煮到筷子可以插透的程度，并且在烹煮红烧肉时小火慢炖至少1个小时，以保证猪肉充分软化。

调整火候：在烹煮过程中，保持小火慢炖，避免火候过大导致肉变硬。

适量加水：在煸肉时，可以先将肉放入锅内，然后加入水，烧开后再改用小火慢炖，这样可以使肉更加软烂。

油温控制：在油炸肉皮时，油温应升至8成热（约180℃），将肉皮炸至微黄后立即取出，避免炸得过干。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉油炸后变硬的问题，使其更加软烂美味。