红烧肉皮变硬

红烧肉皮很硬可能有以下几个原因：

烹煮时间不够长：

在制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，导致猪肉没有充分软化。

烹煮时间过短：

烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，也会导致肉皮变硬。

火候不当：

在制作红烧肉时，火候太大可能导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉汁流失，肉皮变硬。

肉皮本身的问题：

如果红烧肉放凉后变硬，可能是因为肉皮富含胶原蛋白，在加热时会呈胶状，放凉后自然发硬。此外，也有可能是买到了老母猪肉，其猪皮本身就比较硬，煮熟后很难插透。

建议

确保烹煮时间：在过水煮去除血沫的过程中，确保烹煮时间足够长，直到筷子可以插透猪肉。烹煮红烧肉时，建议小火烧制1个小时以上。

控制火候：在炖煮过程中，注意火候的控制，避免火候太大导致肉皮变硬。

选择合适的肉：如果经常遇到肉皮硬的问题，可以尝试选择肥瘦均匀的五花肉，或者避免使用老母猪肉。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉皮硬的问题。