芋头腊猪脚

芋头腊猪脚是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备材料

腊猪脚：500克左右，事先清洗干净，斩成适口大小。

洋芋（土豆）：3-4个，洗净去皮，切滚刀块。

姜：数片，用于去腥提香。

大蒜：几颗，拍碎。

八角：2颗，提升香气。

生抽、老抽：适量，调色提味。

料酒：少许，帮助去腥。

盐：适量，调味。

清水：足够没过所有食材。

青蒜或香葱：适量，作为 garnish 提升色泽和风味。

烹饪步骤

腊猪脚初步处理：用温水浸泡一段时间，去除多余盐分和表面杂质，然后用清水冲洗干净，冷水下锅焯水，去除血水和杂质，捞起备用。

煸香调料：锅中加油烧热，放入姜片、大蒜和八角炒香，接着加入腊猪脚快速翻炒，使其表面略微焦黄，增添风味。

炖煮：加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足量的清水，确保腊猪脚完全被水淹没。大火煮沸后转小火慢炖至少1小时，直至腊猪脚变得软烂，汤汁浓郁。

加入洋芋：待腊猪脚基本熟透且入味之后，加入预先切好的洋芋块，继续小火炖煮至洋芋软糯。

调味收汁：根据个人口味调整盐量，如果汤汁过多，可以开盖大火稍微收一下汁，使得菜肴更加浓郁可口。

装盘装饰：最后，将烹饪完成的腊猪脚炖洋芋盛出，撒上切好的青蒜或者香葱末点缀，增添菜品的美观度和香气。

方法二：

准备材料

大猪蹄：半个。

大芋头：半个。

姜：8片。

黄豆酱：2勺。

豆瓣酱：1勺。

老抽：1勺。

八角：4个。

桂皮：1块。

生抽：2勺。

红胖椒：1个。

葱花切碎：3根。

糖：1小勺。

盐：适量。

烹饪步骤

焯水：把猪蹄放进冷水和料酒煮开焯水，煮开后舀出浮沫，用清水过一遍猪蹄，洗去油沫。

炒香料：锅里放少许油，把猪蹄放入锅中，小火，放料酒、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽炒香上色后舀出。

炖煮：加入盖过猪蹄的水，加糖、姜片、八角、桂皮、1小勺盐，倒入高压锅用小火炖20分钟，如果想吃烂一点就炖30分钟。

炸芋头：把芋头切块，倒入7成热油锅炸到芋头发皱变黄舀出。

砂锅炖：把芋头倒入砂锅里，放入炖好的猪蹄，倒入炖猪蹄的原汤，大火烧开后，用小火煲约25分钟，25分钟后放一小勺盐，最后起锅前两分钟放入切成丝的红胖椒和葱花碎，上桌。

方法三：

准备材料

腊猪手：200克。

芋头：400克。

姜片：20克。

姜米：20克。

拍蒜：20克。

葱段：30克。

盐、糖、米酒、椰奶、花生油：各适量。

烹饪步骤

蒸腊猪手：腊猪手洗净汆水后，加入姜片、葱段和少许米酒以大火蒸熟，留汁备用。

蒸芋头：芋头蒸熟后去皮切件，铺在砂锅底备用。

炒香料：另起锅下油，爆香拍蒜和姜米，腊猪手带汁下锅，添加适量水，以适量盐、糖调味煮开，加入适量椰奶，再全部倒入装有芋头的砂锅中，小心慢火收汁后下葱段即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。