藏书羊肉简介

藏书羊肉是 江苏省苏州市的传统风味小吃，属于苏菜系，以其独特的烧煮技艺而闻名。藏书羊肉的历史可以追溯到明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。

历史背景：

藏书羊肉的名称来源于一个传说，与西汉时期的人物朱买臣有关。朱买臣喜欢读书，即使在砍柴时也不忘诗文，他将书简藏于山上大石底下，后来成为会稽郡太守，藏书镇因此得名，而藏书羊肉也随之发展起来。

选材与工艺：

藏书羊肉的原料选用放养爬坡的山羊，无膻腥之气。烹饪时只放盐而不加其他辅料，烹制好的藏书羊肉色泽奶白，鲜甜酥香，吃过唇齿留香。在制作过程中，藏书羊肉使用杉木盆堂（杉木做的木桶）烧制，增加香气，这是藏书羊肉的灵魂所在。

品种与特色：

藏书羊肉的主要品种包括白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉等。白烧羊肉以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻而著名。此外，藏书羊肉还推出了“全羊宴”等特色系列菜肴。

文化意义：

藏书羊肉不仅是一道美食，更是苏州深厚文化底蕴的体现。其名字中的“藏”字既有保存积累之意，也同朱买臣藏书的故事相关联，契合着苏州深远的藏书历史。藏书羊肉的制作技艺也被认定为“苏州市非物质文化遗产”。

现代发展：

如今，藏书羊肉店已遍布江苏、浙江、上海等地，总数超过1700家，其中苏州地区就多达600余家，每年创造营收超过20亿元，成了当地村民增收致富的重要产业，也成了助推当地乡村振兴的新引擎。

综上所述，藏书羊肉凭借其独特的历史渊源、精湛的烹饪技艺和深厚的文化内涵，成为了苏州乃至整个长三角地区享有盛誉的美食。