川香鸡柳调料配方表

川香鸡柳的调料配方如下：

基本配方

鸡小胸肉 100kg

冰水 50kg

食盐 1.5kg

白砂糖 0.6kg

味精 0.4kg

泡多源E 0.2kg

速溶白胡椒粉 0.16kg

佳多美A240 0.1kg

其它辅料 3.8kg

味达蕾903号 0.1kg

具体步骤

1. 解冻鸡小胸肉（冻品）。

2. 切丝。

3. 加入辅料和冰水，真空滚揉。

4. 腌渍。

5. 上浆。

6. 上粉。

7. 油炸。

8. 速冻。

9. 包装。

10. 入库