过年如何炒菜好吃又简单

过完年后，想要炒菜更好吃，可以掌握以下一些烹饪技巧：

热锅凉油，这样炒出的菜不粘锅。

蔬菜类焯水时，可以在水里加油和盐，这样炒出来的菜更亮。焯水后要立即冲凉，以保持蔬菜的脆嫩口感。

葱姜蒜和干辣椒是厨房四君子，可以用来烩锅，适用于绝大部分菜品。

炸锅时火要小，慢煽炒，才能出香味。大火容易糊。

不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。

肉类炒至前要上浆，先入底口：盐、胡椒粉、生抽、料酒，把肉抓粘稠后再下鸡蛋、水，最后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓。最后要封点油，不粘连。

肉类滑油要低油温，三成油温即可。

糖能提鲜和中和味道，几乎所有菜都可以加糖，但不要加多。

醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉、骨头更容易烂。

炒蔬菜时，可以加入适量的食盐、蚝油、生抽等调味品，以提升菜品的鲜味。

炒蔬菜时，火候要快，保持蔬菜的脆嫩口感。例如，酸辣土豆丝、凉拌白菜心等菜都需要快速翻炒。

可以使用花椒、八角、桂皮等香料来增加菜品的香味，例如家常油焖大虾、春笋炒木耳等菜。

某些菜品在炒制过程中需要勾芡，以使汤汁浓稠，增加菜品的口感。例如，宫保鸡丁、青椒炒肉丝等菜。

过年期间，也可以准备一些凉拌菜，如凉拌白菜心、凉拌紫甘蓝等，清爽解腻。

通过掌握这些烹饪技巧，你可以让过年的炒菜更加美味可口。希望这些建议对你有所帮助!