南瓜饼不涨

要使南瓜饼在炸制过程中不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

面团不要和得太软，否则做出来的饼口感不够劲道。当面团微微发酵后，要将其搓成长条，分成10个面剂，并揉搓结实，防止散开。

在和面时，除了糯米粉，还可以加入适量的面粉和澄面（澄面可以使南瓜饼更加香脆）。

糯米粉本身较软，因此需要加入适量的热水进行搅拌，使其成为光滑的面团。使用热水和面可以防止南瓜饼在炸制过程中散开。

将面剂子捏紧实后，可以将其团成圆形，沾上清水裹上面包糠，再按扁，这样可以使南瓜饼在炸制时更加酥脆。

在炸制南瓜饼时，要确保油温适中，避免油温过高导致南瓜饼外焦里生。同时，要保证南瓜饼在油锅中均匀受热，这样可以使南瓜饼更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止南瓜饼在炸制过程中塌陷，使其外酥内软，口感更佳。