茄子是油炸还是淀粉好吃

茄子在烹饪时，无论是油炸还是炒制，使用淀粉都会比面粉更为理想。淀粉的吸水性较好，能够确保茄子在油炸过程中形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部的水分和风味，使茄子既外焦里嫩又风味十足。而面粉虽然也可以用于裹茄子，但容易在油中产生粘连，且炸出的茄子外皮可能不够酥脆。

具体做法上，可以用淀粉和面粉按一定比例混合制成面糊，然后均匀裹在茄子表面进行油炸。炸制时，油温应控制在适当范围内，避免过高导致外焦里生。此外，炸茄子前，将茄子表面撒上水，可以使茄子在油炸过程中更加酥脆。

因此，综合考虑口感和烹饪效果，使用淀粉来炸茄子是更好的选择。如果追求更加酥脆的口感，可以尝试用淀粉和面粉混合面糊来裹茄子，这样可以在保持茄子鲜嫩口感的同时，让外皮更加酥脆。