腐竹和茄子的做法

凉拌茄子

1. 将两个紫皮茄子去皮，切成厚片，放入蒸屉中，冷水上锅蒸10分钟。

2. 调制料汁：碗中放入蒜泥、白芝麻、辣椒段，淋入热油，加入生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖和香菜拌匀。

3. 蒸好的茄子放凉后撕成细条，沥干水分码入盘中，浇上调好的料汁即可。

红烧腐竹

1. 准备泡发好的腐竹，打入一颗鸡蛋搅拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉抓拌均匀备用。

2. 准备胡萝卜、青椒和泡发好的木耳作为配菜。

3. 起锅烧油，五成热时依次下入腐竹，中火炸至金黄焦脆后捞出。

4. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油，倒入配菜翻炒至变软断生。

5. 加入一勺清水，放入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，水开后下入腐竹翻炒均匀，转小火咕嘟1分钟，淋入水淀粉收浓汤汁即可。

茄子烧腐竹

1. 腐竹提前泡发，切成小段，焯水备用。

2. 茄子洗净切条，用盐泡水防止氧化变黑。

3. 锅烧热，放油，放入茄子炒至变软，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子、腐竹继续翻炒。

5. 倒入适量清水，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

凉拌腐竹茄子

1. 茄子洗净切条，蒸熟后撕成条，沥干水分。

2. 腐竹提前泡发，切成段，焯水备用。

3. 将茄子、腐竹放入碗中，加入盐、生抽、芝麻油拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。