调料类的酱油叫什么

调料类的酱油统称为 酱油。具体来说，酱油包括以下几种：

生抽：

以大豆、脱脂大豆或黑豆为主要原料，颜色呈红褐色，味道咸鲜，主要用于调味，如炒菜、凉拌等。

老抽：

在生抽的基础上经过特殊工艺制作而成的浓色酱油，颜色深，主要用于红烧上色、焖煮炒菜，改善菜品的颜色和口感。

蒸鱼豉油：

一种特别的酱油种类，主要用于广东和潮汕地区的烹饪，味道鲜美，常用于蒸鱼、煲汤等传统粤菜中。

蚝油：

用蚝提取的汁液制成的调味料，口感鲜美，带有少许甜味，常用来炒青菜或做肉类，增添丰富的味层。

味极鲜：

一种特定品牌的调味酱，比常规酱油更为浓烈，适合用于重口味的烹饪中，如炒菜、炖肉等。

红烧酱油：

一种深色酱油，色泽比一般酱油要深，含有少量的糖，口味以鲜咸甜为主，主要用于红烧菜肴的调味和上色。

这些酱油在烹饪中有着广泛的应用，可以根据不同的菜肴需求选择合适的种类来调味和增色。