上海牛肉面调料配方比例

上海牛肉面是一道经典的美食，其独特的调料和配方赋予了它独特的风味。以下是一个详细的上海牛肉面调料配方比例：

一、基础汤底

食材清单：

牛腩 500g

牛骨 1kg

葱 1根

姜 3片

大蒜 4瓣

花椒 10粒

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

具体步骤：

1. 牛腩切大块，牛骨劈小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫。

2. 加入葱姜蒜和各种香料，文火慢炖2小时以上。

3. 将汤汁过滤，去除浮油和渣滓。

小贴士：

加入少许红糖和醋，能让汤头味道更饱满圆润。

二、面条制作

食材清单：

高筋面粉 500g

碱水 5ml

盐 5g

清水 250ml

具体步骤：

1. 面粉中加入盐和碱水，搅拌均匀。

2. 慢慢加入清水，边加边揉至面团光滑。