豆角咸菜焯水
焯水是一种常见的食品加工方法，可以去除食材中的涩味、草酸等，同时保持食材的色泽和口感。对于豆角咸菜来说，焯水是一个重要的步骤，可以使其更加鲜嫩可口。以下是豆角咸菜焯水的步骤：
准备豆角
将豆角洗净，去掉两端的硬壳，然后切成适当的长度。
烧开水
将一锅水烧开，加入适量的盐，可以使豆角更加鲜美。
焯豆角
将切好的豆角放入锅中，用铲子轻轻拌动，让豆角均匀地接触到热水。焯水时间一般为1-2分钟，具体时间要根据豆角的大小和硬度来决定。焯水时间过长会导致豆角变得过软，影响口感。
捞出豆角
用漏勺将焯好的豆角捞出，放入冰水中浸泡，这样可以快速停止烹调过程，防止过熟和变色。
沥干水分
将豆角沥干水分，可以用纸巾或者干净的毛巾吸干水分。
后续处理
焯水完成后，立即将豆角捞出，放入提前准备好的冰水中。这一步骤称为“过冷河”，它可以迅速降低豆角的温度，锁住颜色和口感，让豆角保持鲜绿和脆嫩。几分钟后，捞出豆角沥干水分备用。